L’hiver dans le Bergeracois est caractérisé par un climat tempéré. Il offre donc des conditions adaptées pour un potager productif même pendant la saison froide. Contrairement aux idées reçues, l’hiver ne signifie pas la fin des cultures, mais plutôt une opportunité de diversifier et de prolonger les récoltes.
Les Légumes feuilles
Les légumes feuilles sont particulièrement adaptés aux conditions hivernales douces du bergeracois. Ils sont résistants aux basses températures et peuvent même bénéficier du froid pour développer leurs saveurs.
- La mâche : Ce classique de l’hiver se plaît dans les sols frais et humides. Elle peut être semée dès l’automne pour des récoltes tout au long de l’hiver.
- Les épinards : Les épinards d’hiver, semés en automne, résistent bien au gel et offrent des feuilles tendres et savoureuses. Ils nécessitent peu d’entretien, hormis une protection légère en cas de gelées fortes.
- La roquette : Très résistante au froid, la roquette pousse bien en hiver et ajoute une touche de piquant à vos salades.
- Les choux : Les choux sont des incontournables du potager hivernal. Leur résistance au froid en fait des alliés précieux pour des récoltes tout au long de l’hiver. Ils doivent être plantés avant la mi-septembre pour se développer suffisamment pour une récolte printanière
- Le chou frisé (kale) : Ce chou non pommé est particulièrement résistant au gel. Ses feuilles se récoltent au fur et à mesure et se consomment crues ou cuites.
- Les choux de Bruxelles : Il se plaît dans les sols riches et aime le froid, qui améliore sa saveur. Les récoltes peuvent commencer dès l’automne et se prolonger tout l’hiver.
- Le chou cabus (feuilles frisées) et le chou de Milan (feuilles lisses) : Ils forment des pommes denses et peuvent être récoltés au fur et à mesure de l’hiver. Les variétés d’hiver sont robustes et adaptées aux basses températures.
Les Légumes racines
Les légumes racines sont capables de se développer en hiver et ne craignent pas de légères gelées.
- Les carottes : Les variétés d’hiver, comme la Blanche de Küttingen, la Colmar à coeur rouge , la Nantaise, la jaune obtuse du Doubs … , peuvent rester en terre pendant l’hiver et être récoltées au fur et à mesure des besoins. Elles doivent être semées avant la mi-septembre pour une récolte au printemps
- Les navets : Résistants et faciles à cultiver, les navets se développent bien en sol frais. Leurs feuilles peuvent également être consommées.
- Les radis d’hiver : Plus gros et plus piquants que les radis de printemps, les radis d’hiver sont parfaits pour une culture hivernale. Outre les traditionnels radis noir (long ou rond) ou violet de Gournay , on peut essayer des variétés «exotiques» comme le radis rose d’hiver de Chine, le Daikon (radis blanc japonais), le Red-meat (vert à coeur rouge) dont les saveurs délicates vous étonneront. Les radis d’hiver se sèment au plus tard mi septembre
Les Alliums
Les alliums, comme les poireaux, les oignons et l’ail, sont des cultures de choix pour l’hiver.
- Poireaux : Les variétés d’hiver, telles que le Bleu de Solaize ou le Monstrueux de Carentan, sont résistantes au froid. Ils doivent être plantés avant la mi-septembre et se récoltent tout au long de l’hiver.
- Ail : L’ail se plante à l’automne (fin octobre-novembre) pour une récolte au début de l’été suivant. L’ail d’hiver, plus doux, est idéal pour une consommation longue.
- Oignons : on les plante comme l’ail en automne sous forme de mini bulbes. Ils sont résistants aux basses températures , nécessitent peu d’entretien et se récoltent au printemps.
Les fabacées
Les fabacées (légumineuses) ne sont pas seulement intéressantes pour leur récolte, mais aussi pour leur capacité à enrichir le sol en azote. Elles se sèment de mi-octobre à mi-décembre).
- Fèves : Semées en automne, les fèves commencent à pousser dès que le sol se réchauffe un peu. Elles sont robustes et offrent une récolte précoce au printemps. suivant les résultats obtenus par Héliantis Humanis lors d’une comparaison de différentes variétés, les variétés Longue de Séville, Aguadulce à longue cosse et Blanche extra hâtives sont précoces (récolte fin avril à début mai) et libèrent le sol assez tôt pour les légumes exigeants en azote (légumes feuilles, solanacées)
- Pois : Les variétés à grain lisse à semer en hiver, comme le pois Douce Provence, résistent bien aux gels légers. Les récoltes commencent dès la fin de l’hiver. On peut aussi semer à l’automne le pois mangetout de la variété Carouby de Maussane.
Précautions à prendre pour réussir les cultures d’hiver
- Protection du sol : Couvrez le sol avec un paillage pour protéger les cultures des gelées les plus sévères et maintenir une certaine chaleur dans le sol.
- Arrosage modéré : Même en hiver, le sol peut se dessécher, surtout sous les voiles de protection. Arrosez légèrement mais régulièrement.
- Rotation des cultures : Pensez à faire tourner vos cultures pour éviter l’épuisement des sols et prévenir les maladies (voir le dossier)
Cultiver un potager en hiver dans le bergeracois est non seulement possible, mais également gratifiant. En choisissant les bonnes variétés et en prenant soin du sol, vont peut profiter de récoltes fraîches et locales tout au long de la saison froide. L’hiver devient alors une période active et productive pour les jardiniers, avec des saveurs uniques qui enrichiront leur table.